Cuisine toscane : plats traditionnels typiques

La Toscane est l’une des régions d’Italie les plus connues au monde, grâce à sa veine artistique et au sens de l’inspiration qu’elle parvient à inculquer à quiconque la visite. Le paysage qu’offre la campagne est également très apprécié, sans parler des nombreuses villes aux traits Renaissance qui offrent une atmosphère à couper le souffle. C’est ce qui attend les touristes visitant la Toscane, mais il y a un autre aspect à ne pas sous-estimer : la cuisine. Oui, car chaque vacances qui se respecte a le moment de la détente, celui de la visite et celui de la bonne chère. Aujourd’hui, nous voulons vous catapulter sur une table imaginaire, sur laquelle sont présents les plats typiques de cette merveilleuse région, afin d’offrir un aperçu général des aliments à déguster absolument, au cas où vous seriez en vacances en Toscane. Des entrées aux desserts, de la cuisine classique à la cuisine végétarienne, derrière les fourneaux toscans, il y en a pour tous les goûts et, bien sûr, vous ne serez pas déçu ou, pire encore, l’estomac vide.

Steak à la florentine

La liste des plats typiques de la Toscane a l’obligation morale de commencer par la reine de toutes les viandes : le steak florentin. Sa renommée la précède, au point que lors de la commande il n’est même pas nécessaire de l’appeler avec son costume, mais seulement avec Florentine. Il y a deux exigences de base pour un excellent steak florentin : une excellente coupe de viande et une cuisson strictement saignante. La préparation est très simple, il suffit de poser le steak sur le grill et de le cuire sur le grill, sans flamme et sans percer la viande pour laisser échapper la graisse cuite. Cinq minutes de chaque côté suffisent, en ajoutant du sel d’abord d’un côté puis de l’autre.

Cacciucco

Ce plat déclenche l’esprit de clocher de chaque toscan et est, avec le steak florentin susmentionné, l’emblème de la cuisinière toscane. Nous nous excusons auprès de tous les Toscans, mais nous ne mentionnerons que les deux variantes principales, à savoir le cacciucco alla viareggina et alla livornese.
Le cacciucco est une soupe de poisson et il n’est pas du tout facile de procéder à la préparation de ce plat. Le poisson utilisé dans la préparation de cette soupe est défini comme pauvre, c’est-à-dire les crustacés et mollusques de toutes sortes, de la seiche au poulpe et aux cigales. La difficulté réside dans la cuisson, car ils doivent tous être cuits dans la même poêle, mais chacun à des moments différents. Une fois cuit, le plat doit être servi avec du pain cuit sous forme de bruschetta et de sauce tomate ; l’idéal est de l’accompagner d’un verre de vin rouge.

Pappa al pomodoro

Du Journal de Gianburrasca à la voix de la grande Rita Pavone, le pappa al pomodoro est entré dans les foyers de tous les Italiens, mais c’est un plat typique de la tradition toscane. Aussi simple que bonne, la pappa al pomodoro est née dans un contexte historique où il était nécessaire de minimiser le gaspillage alimentaire. Trois ingrédients simples qui, lorsqu’ils sont combinés, donnent une saveur unique : du pain rassis ; tomate et huile d’olive extra vierge. L’idéal est de déguster la soupe de tomates avec du pain sans sel, comme dans la tradition toscane, et de servir un plat avec les ingrédients de base, en ajoutant éventuellement de l’ail, du basilic et une pincée de piment. Simple, mais appétissant.

Lampredotto

Revenons à parler des repas à base de viande. Le sandwich, en Toscane, a un roi incontesté : le sandwich au lampredotto. Typique de la culture florentine, également grâce aux kiosques qui le servent, le sandwich au lampredotto est un plat pour ceux qui n’ont pas peur des saveurs fortes. Il s’agit de cuire la caillette, c’est-à-dire l’un des estomacs des bovins, dans de l’eau, avec la tomate, l’oignon, le céleri et le persil. Une fois cuit, il doit être placé dans un sandwich et apprécié avec un peu de sauce verte.

Lardo di Colonnata

Pour rester sur le thème du plat à associer avec du pain ou des sandwichs, parlons du Lardo di Colonnata. Produit dans la province de Massa Carrara, ce salami est IGP, une indication géographique protégée et est laissé à mûrir dans des bassins de marbre de Carrare. Réduire la dégustation du Lardo di Colonnata au seul pain serait trop réducteur pour un produit qui se marie aussi bien avec les légumes, les légumineuses et, pour les plus audacieux, même avec le poisson. La maturation du saindoux est un véritable art et poésie et cache aussi un voile de mystère. Seul le positionnement à l’intérieur des bassins en marbre est connu, après quoi le salami est parfumé à l’ail, aux clous de girofle, au poivre, au romarin, à la cannelle et à la coriandre.

Ribollita

Pour en revenir aux plats végétariens, il faut mentionner la soupe toscane par excellence : la ribollita. Plat à servir en hiver, comme il est servi très chaud, son ingrédient principal est le chou noir, un légume qui pousse en hiver. Typique de la tradition paysanne, c’est un plat composé d’ingrédients simples, mais à haute valeur nutritionnelle. En plus du chou noir, la ribollita est également préparée avec des haricots, des oignons et des carottes. Comme son nom l’indique, le plat est d’abord cuit, puis bouilli. En fin de cuisson, de l’huile d’olive extra vierge et de l’oignon frais sont ajoutés au plat, le tout accompagné de pain.

Castagnaccio

Venons-en aux desserts. Oui, car la cuisine toscane ne manque de rien.
Un dessert automnal, en raison de son ingrédient principal, est le castagnaccio. Comme son nom l’indique, il est composé de farine de châtaigne et de pignons de pin, de romarin et de raisins secs et, très souvent, des écorces d’orange confites sont ajoutées à la préparation.

Gâteau aux bischeri

Né dans la région de Pise et sa province, la pâte brisée et une garniture riche en douceur donnent vie à un gâteau exquis, typique de la tradition toscane : la Torta co ‘bischeri. Le nom est donné par les plis des bords qui sont créés avec la pâte brisée ; la garniture est composée de chocolat, riz bouilli, liqueur toscane, pignons de pin frais, fruits confits et écorces, œufs, raisins secs et une touche de muscade. La tradition veut que ce gâteau ait été servi aux pèlerins se rendant à Pontasserchio, dans la province de Pise, pour vénérer le Crucifix du Miracle.